Gerardo Arceo Moheno
Esta p�gina muestra parte del texto pero sin formato.
Puede bajarse la tesis completa en PDF comprimido ZIP
(259 p�ginas, 2.51 Mb) pulsando aqu�
En esta industria tiene una participaci�n destacada el sector vin�cola. Catalu�a es una zona productora de vinos de calidad importante. Con la entrada de Espa�a a la comunidad europea, la pol�tica vitivin�cola ha sido restrictiva, manteniendo una garant�a en la producci�n, pero introduciendo la corresponsabilidad del sector respecto a situaciones de excedentes. De hecho, desde fines de los 80�s se han instaurado medidas para fomentar el abandono de los vi�edos, de tal manera que en 1999 se prohibi� la plantaci�n de nuevos vi�edos hasta el a�o 2010. En la industria de vinos, destacan los subsectores de vinos espumosos, los vinos de calidad y los vinos de mesa.
Espa�a es el tercer pa�s vin�cola en el mundo, detr�s de Francia e Italia, aunque el rendimiento de la vi�a espa�ola (28,4 Hl/ha) es menor al comunitario (51,4 Hl/ha). En este sector, Catalu�a ocupa el liderato dentro de la industria espa�ola con el 20,4% de participaci�n.
En relaci�n al sector de las bebidas, sin considerar el sector de vinos y cavas, se puede decir que es uno de los m�s din�micos dentro del conjunto de la industria agroalimentaria. Las bebidas tradicionales adaptadas a las nuevas tendencias de consumo, han consolidado una industria madura aunque con grandes posibilidades de diversificaci�n y desarrollo. La reactivaci�n del consumo ha incidido de forma positiva en algunos segmentos, tal es el caso de las aguas envasadas y las bebidas refrescantes; en otros casos, como el de las bebidas espirituosas, se ha observado un estancamiento despu�s de muchos a�os de crecimiento. Globalmente, los fabricantes han puesto �nfasis en el desarrollo de nuevos productos, envases y presentaciones con objeto de proporcionar un valor a�adido al cliente.
En este sector, al igual que en toda la industria agroalimentaria en general, las empresas tienden a concentrarse. Se trata de un sector dominado por los grandes grupos multinacionales que dificultan la expansi�n de las empresas, cada vez menos, de �mbito local, donde los productos est�n fuertemente asociados a las marcas de prestigio internacional
En el sector de bebidas, sin considerar las alcoh�licas, Catalu�a aporta el 17,7% a la industria espa�ola ocupando el segundo lugar, solo por detr�s de Andaluc�a que aporta el 18,9%.
5.10. APOYOS A LAS EMPRESAS DEL SECTOR
Los clientes demandan cada vez mas productos sanos, equilibrados, f�ciles de usar y seguros. Adem�s, la sociedad exige garant�as medioambientales, sanitarias y de bienestar de los animales. Por este motivo, el Departament d�Agricultura, Ramaderia i Pesca (DARP), en conjunci�n con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n (MAPA), y la Uni�n Europea, destinan fondos propios a las industrias, mediante subvenciones directas a proyectos de inversi�n innovadores. Estos fondos, enmarcados en el Programa de Desarrollo Rural (PDR) son denominados �Mejora de los procesos de transformaci�n y comercializaci�n de los productos agrarios�. Asimismo, se destinan fondos a proyectos llevados a cabo por las cooperativas acogidas al Pla de Concentraci� i Modernitzaci�.
Por otra parte, hay una segunda l�nea de ayuda a las PYME consistente en una bonificaci�n de intereses de los pr�stamos solicitados para mejorar la transformaci�n y/o comercializaci�n de productos agr�colas.
5.11. LA INNOVACI�N EN LAS EMPRESAS AGROALIMENTARIAS
Como en toda sociedad desarrollada, la alimentaci�n es un sector maduro y eso significa que no registra crecimientos espectaculares: la gente puede comer m�s pero no come dos veces. La competencia es feroz en la estanter�a de los supermercados, y para crecer, las empresas tienen que ofrecer m�s que simples alimentos: necesitan dar valor a�adido, y eso explica la obsesi�n por la innovaci�n. Ahora, innovar quiere decir nuevos envases, nuevos ingredientes, nuevas presentaciones, incluso nuevas emociones. Algunos ejemplos que conviene resaltar son:
- Nestl�, que consigui� relanzar las ventas de un producto tan antiguo y maduro como la leche condensada, con un nuevo envase �sirvef�cil� logrando captar nuevos consumidores y nuevos usos invirtiendo la tendencia del mercado: ven�a cayendo un 10% anual y ahora crece un 12%.
- Casa Tarradellas que desde su f�brica de Gurb, en Osona, revolucion� la comida preparada con la invenci�n de las pizzas refrigeradas.
En este contexto de innovaci�n y competitividad, se realizan las ferias de alimentaci�n llevadas a cabo en diversas partes del mundo. Una de estas ferias es la llamada Alimentaria, la cual se lleva a cabo en Barcelona, siendo la segunda feria de alimentaci�n mas importante del mundo, solo detr�s de la de Colonia. Para comprender la magnitud de esta feria, en la edici�n 2006 expusieron cerca de 5.000 expositores de 70 pa�ses, y seg�n Jos� Antonio Valls, director de Alimentaria, 65% de los expositores cerraron acuerdos en la edici�n 2005.
Dentro de la feria Alimentaria, destaca la presentaci�n de productos nuevos, la cual se realiz� en el sal�n Innoval en la edici�n 2006. Para Jos� Arcas, presidente del sal�n Innoval en esta feria, la innovaci�n ha de pensar en el consumidor, teniendo en cuenta los tres ejes de preferencia entre la poblaci�n: el placer de comer, la comodidad y la salud. Asimismo, se�al� que cada a�o aparecen cerca de 700 productos nuevos, de los cuales solo uno de cada cuatro acaba teniendo �xito y convirti�ndose en un alimento consolidado.
En el marco de la feria y dentro del Sal�n Innoval, se hace entrega de los premios Innoval, cuyo objetivo es reconocer el trabajo de las empresas que m�s se preocupan por la innovaci�n, destacando los productos m�s novedosos en dos a�os, periodicidad con que se celebra el concurso. En 2006, se presentaron a concurso m�s de 400 productos pertenecientes a un centenar de empresas, present�ndose innovaciones como las siguientes:
- En charcuter�a, roscas de pan rellenas de jam�n serrano, lomo o beicon; tarrinas de foie marino y gras de pato, o la cecina de le�n en aceite de oliva.
- En bebidas alcoh�licas, crema de ron, licor de leche merengada y el barril de cinco litros de cerveza a presi�n.
- En los l�cteos y dulces, versi�n light de los productos estrella del desayuno, como las magdalenas, los bizcochos, los croissants, las barritas y las galletas; adem�s de galletas de manzana con t� verde y aceite de girasol, dulce de leche en �sirvef�cil�, snacks helados que se comen en un bocado y nata en spray ligera.
- Entre los alimentos que a�nan producto con salud se encuentran las aceitunas rellenas de anchoa con fibra, el primer at�n claro en aceite de oliva con isoflavonas (sustancias vegetales secundarias que ayudan a reducir el �ndice de colesterol hasta un 15%), yogur con melisa para dormir, y longanizas y morcillas con un 90% menos de grasa.
- Entre los productos presentados pensados en la falta de tiempo como constante en la vida del consumidor, est�n los huevos cocidos sin c�scara y los platos preparados en dos minutos y medio.
- Adem�s, se presentaron fusiones como queso rallado al ketchup, vino especial para sushi, macarrones con sabor a pizza, ensaladas en tetrapack y el pescado �de fondo de nevera� (que dura semanas en el frigor�fico sin perder propiedades).
Algunos de los premiados fueron Nestl� Espa�a (por la fondu� de chocolate, las papillas �Peque Fruta�, los snacks congelados �Hot Pockets�), Kaiku (por la leche sin lactosa �Plus�), Gallina Blanca (por el caldo para beber �Bb�), Angulas Aguinaga (por las porciones de pescado �Sololomos�) y Freixenet (por el vino para Sushi). Es interesante observar la ausencia de PYME en esta lista.