M. I. Márquez Rangel *

D. Leines Medina **

M. G. Zacarías González***

C. Reyes Luna****

Instituto Tecnológico de Ciudad Valles, México

14690198@tecvalles.mx

RESUMEN
En México los embutidos cárnicos son productos de alto consumo; estos son elaborados con diversos tipos de carne de ave, cerdo y otras mezclas, pero estos productos no aportan un valor nutritivo suficiente para la dieta de los consumidores. Por este motivo, se presenta la siguiente investigación con el objeto de elaborar un producto cárnico (jamón) con carne de tilapia negra (Oreochromis niloticus), que además de otorgarle un valor agregado, aporte un valor nutricional significativo y así evaluar sus características químicas y sensoriales. Además de estudiar la aceptación del embutido, se realizó un análisis proximal para obtener los valores nutricionales y así evaluar la calidad nutricional de acuerdo con los parámetros requeridos en la normativa vigente, por lo que resulta que el producto obtenido se puede considerar como una alternativa en la dieta recomendada para la salud humana.
PALABRAS CLAVE
Tilapia, Embutidos cárnicos, Jamón
ABSTRACT
In Mexico, meat sausages are high consumption products; These are made with different types of poultry meat, pork and other mixtures, but these products do not provide sufficient nutritional value for the diet of consumers. For this reason, the following research is presented in order to produce a meat product (ham) with black tilapia meat (Oreochromis niloticus), which in addition to providing added value, provides a significant nutritional value and thus assess their chemical characteristics and sensory. In addition to studying the acceptance of the sausage, a proximal analysis was carried out to obtain the nutritional values and thus evaluate the nutritional quality according to the parameters required in the current regulations, so that the product obtained can be considered as an alternative in the recommended diet for human health.
KEY WORDS
Tilapia, Meat sausages, Ham.

Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato:

M. I. Márquez Rangel; D. Leines Medina; M. G. Zacarías González; C. Reyes Luna. (noviembre de 2018). Jamón a base de tilapia negra (Oreochromis niloticus). Revista Tectzapic, Vol. 4 No. 2, pág. 23 - 32. En línea: https://www.eumed.net/rev/tectzapic/2018/02/jamon-tilapia-negra.html
http://hdl.handle.net/20.500.11763/tectzapic1802jamon-tilapia-negra