Luana L. Bettanin*

Natasha Gabani Couto**

Antonio César Teixeira de Toledo***

Juliano Schimiguel****

Universidade Cruzeiro do Sul (São Paulo/SP), Brasil

Email: luana.bettanin@hotmail.com.

RESUMO
O crescimento exponencial da população se caracteriza por um constante aumento percentual por período, tal dado reflete diretamente em grandes volumes de alimentos necessários para atender a demanda que acabam por acarretar um número significativo e, atualmente, preocupante de geração de resíduos, entre eles os vegetais causados em sua maioria pelas indústrias alimentícias de sucos e polpas. Muitos desses resíduos contém grandes propriedades nutricionais, como é o caso de cascas de frutas. Este estudo se baseia no reaproveitamento desses resíduos vegetais gerados nas indústrias, tomando como objeto principal de estudo a casca do maracujá amarelo que é rica em fibras e pouco aproveitada. O aproveitamento do fruto integral traz diversos benefícios como redução de custos, diminuição da poluição e utilização das propriedades nutricionais como forma de enriquecimento. Viu-se que existem diversas formas de aplicação para tal resíduo, a fabricação de farinha de casca de maracujá já pode ser tida como um processo independente pois o produto resultante é muito utilizado como suplemento de fibras em dietas, o mesmo produto também pode ser incorporado em massas, biscoitos e barras de cereais além da utilização da casca in natura como fonte de pectina, espessante para doces em caldas, sorvetes e geleias. Esta alternativa garante às indústrias benefícios econômicos, com relação a competitividade no mercado devido ao aumento de portfólio e na área de inovações tecnológicas.
PALAVRAS-CHAVE: Reaproveitamento. Resíduos vegetais. Indústria.
ABSTRACT
The populational exponential growth is characterized by a constant percentage increase per period, this data directly reflects on the large volumes of food needed to meet the demand that end up leading to a significant number and, currently, a concern for the generation of waste, mainly caused by the food and beverage industries. Many of these residues contain large nutritional properties, as on the case of fruit peels. This study is based on the reutilization of these vegetal residues generated in the industries, taking as main object of study the yellow passion fruit peel that is rich in fiber and not so much used. The use of the integral fruit brings several benefits such as reduction of costs, reduction of pollution and use of nutritional properties as a form of enrichment. It has been seen that there are several forms of application for such residue, the manufacture of passion fruit peel flour can already be considered as an independent process since the resulting product is widely used as a fiber supplement in diets, the same product can also be incorporated in pastas, cookies and cereal bars, besides the use of the barks in natura as source of pectin, thickener for jams, ice cream and jellies. This alternative guarantees to the industries economic benefits, with respect to the competitiveness in the market due to the increase of portfolio and in the area of technological innovations.
KEYWORDS: Reuse. Vegetable waste. Industry.
RESUMEN
El crecimiento exponencial de la población se caracteriza por un constante aumento porcentual por período, tal dado refleja directamente en grandes volúmenes de alimentos necesarios para atender la demanda que acaban por acarrear un número significativo y, actualmente, preocupante de generación de residuos, entre ellos los vegetales causados ​​en su mayoría por las industrias alimenticias de jugos y pulpas. Muchos de estos residuos contienen grandes propiedades nutricionales, como es el caso de las cáscaras de frutas. Este estudio se basa en el reaprovechamiento de esos residuos vegetales generados en las industrias, tomando como objeto principal de estudio la corteza del maracuyá amarillo que es rica en fibras y poco aprovechada. El aprovechamiento del fruto integral trae diversos beneficios como reducción de costos, disminución de la contaminación y utilización de las propiedades nutricionales como forma de enriquecimiento. Se ha visto que existen diversas formas de aplicación para tal residuo, la fabricación de harina de cáscara de maracuyá ya puede ser considerada como un proceso independiente pues el producto resultante es muy utilizado como suplemento de fibras en dietas, el mismo producto también puede ser incorporado en masas, galletas y barras de cereales además de la utilización de la cáscara in natura como fuente de pectina, espesante para dulces en caldas, helados y jaleas. Esta alternativa garantiza a las industrias beneficios económicos, con relación a la competitividad en el mercado debido al aumento de cartera y en el área de innovaciones tecnológicas.
PALABRAS-CLAVE: Reaprovechamiento. Residuos Vegetales. Industria.

Para citar este artículo puede uitlizar el siguiente formato:

Luana L. Bettanin, Natasha Gabani Couto, Antonio César Teixeira de Toledo y Juliano Schimiguel (2020): "Reaproveitamento de resíduos vegetais na indústria de alimentos", Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, (febrero 2020). En línea:
https://www.eumed.net/rev/oel/2020/02/reaproveitamento-residuos-vegetais.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/oel2002reaproveitamento-residuos-vegetais