Elizabeth Arias Domínguez*

Docente

Gabriela Toledo Calle **

Estudiante

Juliana Zúñiga Zamora***

Estudiante

Kenya Morán Carbo****

Estudiante

Alexa Baque Guerrero*****

Estudiante

Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil, Ecuador

Email: gtoledoc@ulvr.edu.ec

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RESUMEN
En la actualidad las semillas del zapallo son desechadas constantemente debido a que la sociedad carece de conocimiento acerca de lo beneficiosas y productivas que pueden llegar a ser estas. Se dio a conocer que la provincia de los Ríos, cantón Baba (Ecuador) cuenta con una producción prominente en la cosecha del zapallo. El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas, está compuesto por lípidos, es decir, ácidos grasos de diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes características, son las que dan las propiedades a los distintos aceites vegetales existentes. El objetivo de esta investigación es analizar la viabilidad en la producción de un aceite vegetal a base de semillas de zapallo como alternativa de consumo en la provincia de los Ríos, cantón Baba con el propósito de aprovechar las características y ventajas que poseen las semillas del zapallo para que de esta manera se evite el desperdicio y proporcione a  los consumidores un producto de extraordinaria utilidad y múltiples beneficios a la salud. El tipo de investigación realiza fue exploratoria y descriptiva con un enfoque cuantitativo, en la cual se tomó como población a los moradores del cantón de Baba. Los resultados demostraron un alto consumo de aceite vegetal en la dieta diaria de las familias de la encuestados, además que en la población del cantón Baba existe una gran preocupación por el cuidado de su salud a través de una correcta alimentación. El uso de zapallo es constante debido a la producción masiva de este en el sector y se demostró una adecuada aceptación de la idea de utilizar un aceite vegetal hecho a base de las semillas del zapallo como producto alternativo para el su uso diario. En conclusión se determinó que la producción de zapallo en el cantón Baba es apta para cubrir los requerimientos necesarios para la elaboración del aceite vegetal con el aprovechamiento de las semillas del zapallo.
Palabras claves: zapallo - aceite vegetal - producción - semillas

ABSTRACT
At present the seeds of the pumpkin are constantly discarded because there is no knowledge of how beneficial and productive these can be. It was announced that the province of Los Ríos, Baba canton (Ecuador) has a prominent production in the harvest of squash.  Vegetable oil is an organic compound obtained from seeds or other parts of plants, is composed of lipids, namely fatty acids of different types. The proportion of these fatty acids and their different characteristics are what give the properties to the different existing vegetable oils.  The objective of this research is to analyze the viability in the production of a vegetable oil based on squash seeds as an alternative of consumption in the province of Los Ríos, Baba canton with the purpose of taking advantage of the characteristics and advantages of the seeds of the pumpkin , in order to avoid waste and provide consumers with a product of extraordinary utility and multiple health benefits. The type of research carried out was exploratory and descriptive with a quantitative approach, in which the inhabitants of the canton of Baba were taken as a population. The results showed a high consumption of vegetable oil in the daily diet of the families of the respondents, in addition to the population of the Baba canton there is a great concern for the care of their health through proper nutrition. The use of pumpkin is constant due to the massive production of this in the sector and it was demonstrated an adequate acceptance of the idea of using a vegetable oil made from the seeds of pumpkin as an alternative product for its daily use. In conclusion, it was determined that the production of squash in the canton Baba is apt to cover the necessary requirements for the production of vegetable oil with the use of pumpkin seeds.
Keywords: pumpkin - vegetable oil - production – seeds

Para citar este artículo puede uitlizar el siguiente formato:

Elizabeth Arias Domínguez, Gabriela Toledo Calle, Juliana Zúñiga Zamora, Kenya Morán Carbo y Alexa Baque Guerrero (2019): "Aprovechamiento de las semillas de zapallo para la elaboración de un aceite vegetal comestible”, Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, (julio 2019). En línea:
https://www.eumed.net/rev/oel/2019/07/elaboracion-aceite-vegetal.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/oel1907elaboracion-aceite-vegetal