Sandra Chávez C.*

Rosa Zabala C.**

Segundo Hugo Calderón***

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador

sandra.chavez@espoch.edu.ec

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RESUMEN

En las principales ciudades del Ecuador entre ellas la ciudad de Riobamba ha existido un apogeo en los últimos años de aceptación y compra de los productos artesanales e innovadores, principalmente dirigidos a los jóvenes mayores de 18 años en adelante. El interés de la población  en el mercado de las bebidas artesanales ha dado paso a la elaboración de la cerveza artesanal “Victoria”. Por medio del presente estudio se ha determinado la preferencia en sabores y características de la bebida y se ha evaluado el nivel de aceptabilidad del producto  considerando el precio, plaza y promoción. La técnica de recolección que se aplicó fueron  las encuestas  dirigidas a los estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo mediante las cuales se desarrolló el producto final para abarcar las diferentes preferencias de los consumidores.
Dentro de los resultados obtenidos luego de haber realizado el análisis financiero del producto el precio de venta para cada cerveza artesanal es de 7.48 USD y mediante el flujo de caja anual se estimó que el Valor Actual Neto VAN  es de 951,21 USD y la Tasa Interna de Retorno TIR es de 22 %, parámetros que determinan una rentabilidad y aceptabilidad estimada para el desarrollo y puesta en marcha de este emprendimiento.
Se pudo establecer que se cuenta con un mercado tradicional sin embargo la introducción de nuevos productos y servicios por parte de los emprendedores convierte a Riobamba en un sitio dinámico, próspero y estable en su  economía.

Palabras clave: cerveza artesanal, plan de negocios, emprendimiento, innovación, mercado.

ABSTRACT

In the main cities of Ecuador, among them the city of Riobamba, there has been an apogee in recent years of acceptance and purchase of handcrafted and innovative products, mainly aimed at young people over 18 years of age. The interest of the population in the market of artisanal beverages has given way to the elaboration of craft beer "Victoria". By means of the present study the preference in flavors and characteristics of the drink has been determined and the level of acceptability of the product has been evaluated considering the price, place and promotion. The collection technique that was applied was the surveys directed to the students of the Faculty of Sciences of the Polytechnical Superior School of Chimborazo by means of which the final product was developed to cover the different preferences of the consumers.

Within the results obtained after having carried out the financial analysis of the product, the sale price for each craft beer is USD 7.48 and through the annual cash flow it was estimated that the Total Actual Value VAN is USD 951.21 and the Internal return tax of TIR is 22%, parameters that determine profitability and estimated acceptability for the development and implementation of this venture.

It was established that there is a traditional market, however, the introduction of new products and services by entrepreneurs makes Riobamba a dynamic, prosperous and stable place in its economy.

Key words: craft beer, business plan, entrepreneurship, innovation, market.

Para citar este artículo puede uitlizar el siguiente formato:

Sandra Chávez C., Rosa Zabala C. y Segundo Hugo Calderón (2018): "Plan de negocios: cerveza artesanal Victoria", Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, (octubre 2018). En línea:
https://www.eumed.net/rev/oel/2018/10/cerveza-artesanal-victoria.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/oel1810cerveza-artesanal-victoria