Observatorio Economía Latinoamericana. ISSN: 1696-8352


ANÁLISE DA ASSOCIAÇÃO ENTRE O PERFIL DE CLIENTE DE UM RESTAURANTE E A IMPORTÂNCIA ATRIBUÍDA AOS SERVIÇOS

Autores e infomación del artículo

Fernando de Jesus Moreira Junior*

Ângela Pellegrin Ansuj**

Nicásio Gouveia***

José Renê de Oliveira****

Universidade Federal de Santa Maria, Brasil

fmjunior@smail.ufsm.br

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RESUMO

O objetivo desse trabalho foi analisar a associação entre o perfil de cliente de um restaurante em Santa Maria – RS, Brasil, segundo sua rotina de refeição e a importância atribuída à 28 itens do restaurante, por meio da análise estatística do teste qui-quadrado e da análise de correspondência. Os clientes foram convidados a responder um questionário para atribuir o grau de importância com relação a 28 itens, segundo uma escala likert. Os resultados das análises mostraram que, das 28 variáveis analisadas, apenas 6 apresentaram associação com o perfil do cliente, segundo o tipo de refeição que costuma fazer no restaurante. Foram encontradas associações estatisticamente significativas com os seguintes itens: estacionamento, apresentação e identificação dos pratos, preço cobrado, rapidez no pagamento, iniciativa dos atendentes e disponibilidade dos garçons no atendimento.

Palavras-chave: Importância Atribuída; Clientes; Restaurantes; Teste qui-quadrado, Análise de Correspondência.

ANALYSIS OF THE ASSOCIATION BETWEEN THE CUSTOMER’S PROFILE OF A RESTAURANT AND THE IMPORTANCE ASSIGNED TO THE SERVICES

ABSTRACT

The objective of this study was to analyze the association between the customer's profile of a restaurant in Santa Maria, RS, Brazil, according to its meal routine and the attributed importance to the 28 restaurant items, through the statistical analysis of the chi-square test and the correspondence analysis. Customers were asked to answer a questionnaire to assign the degree of importance with respect to 28 items, according to a likert scale. The results of the analyzes showed that, of the 28 variables analyzed, only 6 were associated with the customer's profile, according to the type of meal that he usually does in the restaurant. Statistically significant associations were found with the following items: parking, presentation and identification of the food dishes, price practiced, speed of payment, initiative of the attendants and availability of waiters in attendance.

Keywords: Attributed Importance; Customers; Restaurants; Chi-square test; Correspondence Analysis

ANÁLISIS DE LA ASOCIACIÓN ENTRE EL PERFIL DE CLIENTE DE UN RESTAURANTE Y LA IMPORTANCIA ATRIBUIDA A LOS SERVICIOS

RESUMEN

El objetivo de este trabajo fue analizar la asociación entre el perfil de cliente de un restaurante en Santa Maria - RS, Brasil, según su rutina de comida y la importancia atribuida a 28 ítems del restaurante, por medio del análisis estadístico del test chi-cuadrado y del análisis de correspondencia. Los clientes fueron invitados a responder un cuestionario para atribuir el grado de importancia con respecto a 28 ítems, según una escala likert. Los resultados de los análisis mostraron que, de las 28 variables analizadas, sólo 6 presentaron asociación con el perfil del cliente, según el tipo de comida que suele hacer en el restaurante. Se encontraron asociaciones estadísticamente significativas con los siguientes elementos: estacionamiento, presentación e identificación de los platos, precio cobrado, rapidez en el pago, iniciativa de los asistentes y disponibilidad de los camareros en la atención.

Palabras clave: Importancia asignada; clientes; restaurantes; Prueba qui-cuadrado, Análisis de Correspondencia.

Para citar este artículo puede uitlizar el siguiente formato:

Fernando de Jesus Moreira Junior, Ângela Pellegrin Ansuj, Nicásio Gouveia y José Renê de Oliveira (2018): "Análise da associação entre o perfil de cliente de um restaurante e a importância atribuída aos serviços", Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, (septiembre 2018). En línea:
https://www.eumed.net/rev/oel/2018/09/associacao-perfil-cliente.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/oel1809associacao-perfil-cliente


Disponible solo en PDF

*Bacharel em Estatística, doutor e mestre em Engenharia de Produção. Departamento de Estatística.
** Graduada em Ciências Contábeis, doutora e mestre em Engenharia de Produção. Departamento de Estatística.
*** Bacharel em Estatística. Acadêmico do Curso de Especialização em Estatística e Modelagem Quantitativa.
**** Graduado em Ciências Administrativas e mestre em Engenharia de Produção. Acadêmico do Curso de Geografia

Recibido: 05/07/2018 Aceptado: 11/09/2018 Publicado: Septiembre de 2018

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