Eugenia Mercedes Naranjo Vargas*

Julio César Moyano Alulema**

Alcides Napoleón García Flores***

Ángel Geovanny Guamán Lozano****

Escuela Superior Politecnica De Chimborazo – Ecuador

enaranjo@espoch.edu.ec

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RESUMEN
El prototipo tiene el enfoque a elaborar dulces de sartén, es decir productos culinarios denominados con este nombre a todos los alimentos que contengan masa ligera las cuales se depositan en aceite para su elaboración por un determinado intervalo de tiempo; las formas se realiza mediante la aplicación de distintos moldes para que se genere variedad de presentación, la problemática es que muchos de los productos comercializados no presentan homogeneidad en los productos finales;  el objetivo es mejorar el proceso de elaboración de los mismos definiendo la característica mecánica, térmica y automatizada, la  mediana empresa en el Ecuador busca mejorar la elaboración de productos mediante el uso eficiente de procesos, ahorro en tiempos y dinero. La máquina está diseñada para producir un total de 450 donas de 90 mm, 580 donas de 7 mm, 1157 donas de 3,5 mm,600 buñuelos, 250 churros por hora, la descripción del proceso va desde agregar la masa en la tolva de 1 mm de espesor con capacidad de 80 Kg, la misma que está acoplada a un troquel, que es útil para darle forma, al caer la masa estará en reposo por un tiempo de 3 minutos aproximadamente en un depósito  de aceite, este posee un sistema de recirculación para que las donas sigan avanzando en el proceso de elaboración y no se cree estanqueidad, para poder freír a los dos costados, posee un mecanismo que ayuda a voltear, el sistema de freído es a base de resistencias eléctricas las mismas que no deben sobrepasar una temperatura de 180 °C, de igual forma se realizó una simulación de la bandeja de 3 milímetros de espesor, acero inoxidable AISI 304, el valor agregado en este prototipo son los moldes los cuales ofrecen otro tipo de conformado y a un mismo valor, lo que hace que sea atractivo para adquirirlo, se estima un valor de 1 450  dólares americanos incluido impuestos, comparando  con una máquina importada con un valor de 4000 a 5000  dólares.

Palabras claves: mediana empresa, donas, productividad, alimentos.
ABSTRACT
The prototype has the approach to make frying candies, that is to say, culinary products named with this name to all the foods that contain light mass which are deposited in oil for its elaboration for a certain interval of time; the forms are made by applying different molds so that variety of presentation is generated, the problem is that many of the products marketed do not show homogeneity in the final products; the objective is to improve the process of elaboration of the same defining the mechanical, thermal and automated, the medium business in Ecuador seeks to improve the development of products through the efficient use of processes, saving time and money. The machine is designed to produce a total of 450 donuts of 90 mm, 580 donuts of 7 mm, 1157 donuts of 3.5 mm, 600 fritters, 250 churros per hour, the description of the process goes from adding the mass in the hopper of 1 mm thick with a capacity of 80 Kg, which is coupled to a die, which is useful for shaping it, when the dough falls, it will be at rest for approximately 3 minutes in an oil tank, it has a system of recirculation so that the donuts continue advancing in the process of elaboration and it is not created watertightness, to be able to fry on both sides, it has a mechanism that helps to turn, the frying system is based on electrical resistances the same ones that should not exceed a temperature of 180 ° C, similarly was performed a simulation of the tray of 3 mm thick, stainless steel AISI 304, the added value in this prototype are the molds which offer another type of forming and the same value, what which makes it attractive to acquire it, it is estimated a value of 1 450  US dollars including taxes, comparing with an imported machine with a value of 4000 to 5000 dollars.
Keywords: medium company, donuts, productivity, food

Para citar este artículo puede uitlizar el siguiente formato:

Eugenia Mercedes Naranjo Vargas, Julio César Moyano Alulema, Alcides Napoleón García Flores y Ángel Geovanny Guamán Lozano (2018): "Diseño de un prototipo para alimentos friturados para el aumento de productividad en medianas empresas", Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, (julio 2018). En línea:
https://www.eumed.net/rev/oel/2018/07/alimentos-friturados-productividad.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/oel1807alimentos-friturados-productividad