Iván Patricio Viteri García*

Wendy Joana Vélez Sarmiento**

Enrique Javier Tandazo Delgado***

Ana O. Guillén Tufiño****

Universidad De Guayaquil, Ecuador

Correo: enritandel@hotmail.com

RESUMEN
En esta investigación se aplicó un diseño AxBxC (2x2x2), utilizando tres factores de estudio A: Variedades de cáscara de cacao (nacional y CCN51). B: Temperaturas de secado: (60°Cx 24 horas) y (45°Cx 36 horas), C: Tipo de antioxidante (metabisulfito de sodio y ácido cítrico). En el presente proyecto, tiene como finalidad determinar la influencia de los factores de estudio en las características bromatológicas como: humedad, pH, cenizas, proteínas, grasa, y fibra; para evaluar estos factores y sus respectivos niveles, se realizó la prueba de Tukey al 5%.
De acuerdo a los resultados obtenidos de los tratamientos, se consideró el mejor tratamiento al T2: Cáscara de cacao nacional + Temperatura de secado de 60°Cx 24 horas + Ácido Cítrico.
Esta investigación se llevó a cabo en el laboratorio de Bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en la Finca Experimental “La María” (Cantón Mocache- Recinto San Felipe, Km 7 ½ vía a Quevedo - El Empalme, provincia de Los Ríos - Ecuador). En cuanto a las respuestas de los análisis químicos, así como los microbiológicos, fueron realizados en laboratorios AGROLAB de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas

ABSTRACT
This investigation performed a AxBxC (2x2x2), using three factors of Study: cocoa shell varieties (nationalandCCN51). B: Drying temperatures: (60 °Cx24 hours) and (45 °Cx36 hours) C:typeantioxidant (sodium metabisulphit end citric acid). The present project aims to determine the influence of the factors studied in the qualitative characteristics such asmoisture, pH, ash, protein, fat, and fiber, to evaluate these factors and their levels, we performed the Tukey test5%. According to the results of the treatments, it was considered the best treatmentatT2: National Cocoa Shell drying temperature of 60°Cx24 hours Citric Acid. This research was conducted in the laboratory of Food Science, Quevedo State Technical University, located at the Experimental Farm "La Maria (Canton Mocache- Trade San Felipe, Km 7½-Quevedo road to the Junction, province of Los Ríos), regarding responses chemical analysis and microbiological, were conducted in laboratories AGROLAB ofthe Province of Santo Domingo of the Tsáchilas

Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato:

Iván Patricio Viteri García, Wendy Joana Vélez Sarmiento, Enrique Javier Tandazo Delgado y Ana O. Guillén Tufiño (2020): “Evaluación del proceso de elaboración de harina de cáscara de cacao (theobroma cacao) para alimento porcino”, Revista Caribeña de Ciencias Sociales (enero 2020). En línea:
https://www.eumed.net/rev/caribe/2020/01/elaboracion-harina-cacao.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/caribe2001elaboracion-harina-cacao