Martha Cecilia Avalos Pérez *

María De Lourdes Muquinche Usca**

Miguel Ángel Avalos Pérez ***

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Ecuador

m_avalos@espoch.edu.ec

RESUMEN

El objetivo de la investigación es identificar la cultura gastronómica del pueblo Puruhá de la parroquia Cacha, salvaguardando el Patrimonio Cultural Culinario de la nación ecuatoriana. La Metodología  utilizada  en  la  presente  investigación  es  de tipo observacional  y  de corte transversal. La  población de estudio  se compone de 30  personas conocidas como  yuyacunas, mención que  reciben  aquellos que son  considerados como los  más sabios dentro de  la comunidad. De  los  resultados  obtenidos se  pudo  establecer  que  existen  tradiciones importantes  en  el sector, obteniendo el 16%  de  los  encuestados  consideran  a  la  Minga Comunitaria con sus comidas tradicionales, el  10% el  Rutuchi, 20% el  Carnaval, 16,67% Semana Santa, 16,67% finados, como las festividades que caracterizan a la región,  la gastronomía propia  en cada una de las fechas indicadas. Una  de  las  festividades  con  gran  relevancia   es  el  Pawkar   Raimy,  es  una  celebración vinculada  con la fertilidad de la  tierra  y  la  buena cosecha, el  ciclo agrícola que celebra el equinoccio de invierno, tiempo en el cual  la tierra florece y se le agradece a la Pacha Mamapor su generosidad. Teniendo como resultados de esta investigación 18 recetas gastronómica tradicionales que se han transmitido a diferentes  generaciones. Se recomienda seguir investigando la cultura gastronómica  aborigen no solo de Cacha sino de todas las provincias del Ecuador.
Palabras claves: Cultura gastronómica- Patrimonio Cultural- ecuatoriana- Parroquia Cacha
ABSTRACT

The objective of the research is to identify the culinary culture of the Puruhá people of the Cacha parish, safeguarding the Culinary Cultural Heritage of the Ecuadorian nation. The methodology used in the present investigation is observational and cross-sectional. The study population consists of 30 people known as yuyacunas, mentions that are considered to be the wisest within the community. From the results obtained it was established that there are important traditions in the sector, with 16% of the respondents considering the Community Minga with their traditional meals, 10% the Rutuchi, 20% the Carnival, 16.67% Holy Week, 16.67% finados, like the festivities that characterize the region, the own gastronomy in each one of the indicated dates. One of the festivities with great relevance is the Pawkar Raimy, it is a celebration linked to the fertility of the earth and the good harvest, the agricultural cycle that celebrates the winter equinox, time in which the earth blooms and you are grateful to the Pacha Mama for your generosity. Taking as results of this investigation 18 traditional gastronomic recipes that have been transmitted to different generations. It is recommended to continue investigating the aboriginal gastronomic culture not only of Cacha but of all the provinces of Ecuador.
Key words: Gastronomic culture- Ecuadorian Cultural Heritage- Cacha Parish

Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato:

Martha Cecilia Avalos Pérez, María De Lourdes Muquinche Usca y Miguel Ángel Avalos Pérez (2018): “Cultura gastronómica del pueblo Puruhá de la parroquia Cacha centro de la provincia de Chimborazo”, Revista Caribeña de Ciencias Sociales (septiembre 2018). En línea:
https://www.eumed.net/rev/caribe/2018/09/cultura-gastronomica-chimborazo.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/caribe1809cultura-gastronomica-chimborazo