Lic. Libia Arlen Fergusson Alvarez
Lic. Yamari Poulot Munive
libia.fergusson@eco.uo.edu.cu

La presente investigación se realizó en el restaurante La Fontana del Hotel Meliá Santiago de Cuba. Como objetivo general se propone realizar un análisis crítico valorativo de la cartera de productos de dicho punto de venta. En el análisis se utilizó el paquete estadístico SPSS (Statistical Package for Social Sciences) en su versión 15.0. Además se aplicó la técnica de ingeniería de productos y precios, con el objetivo de trazar estrategias para las ofertas del restaurante. El análisis realizado permitió proyectar la demanda a través del alisamiento exponencial. La comparación de la carta menú vigente con la precedente dio como resultado que la carta menú actual es inferior en diseño, imagen y calidad. Finalmente se trazaron estrategias de productos atendiendo a su clasificación: perros, incógnita, vacas y estrellas para aumentar la popularidad de las mismas.