Aquich'ha: saborizante en polvo libre de edulcorantes a base de la semilla de Aquiche (Guazuma ulmifolia Lam)

Autores

Flores Luna, L. G.; González Blas, M. A.; Ferruzca Pineda, A. & Mojica Mesinas, C.

RESUMEN

La presente investigación está relacionada con el campo de alimentos, específicamente con los endulzantes, los cuales son productos muy consumidos en el día a día. Dichos saborizantes están elaborados a base de sales, azúcares añadidos, edulcorantes artificiales, ácido cítrico, entre otros; por lo tanto la percepción general que se tiene es que dichos productos no son muy saludables, lo cual tiene un efecto negativo sobre la comercialización de estos. Aquich’ha se diferencia de estos al ser rico en proteína, azúcares naturales, fibra y bajo en grasas, solucionando problemas conocidos y no tiene una percepción de producto nocivo para la salud. Se está desarrollando esta innovación la cual es una bebida en polvo a base del fruto de guácima fortificado con extracto Jamaica de la región mejorando el sabor y con piloncillo granulado, evitando los endulzantes o colorantes artificiales, entre otros aditivos que puedan dañar nuestra salud. Se observa que los bovinos consumen el fruto de aquiche; se realizan pruebas de laboratorio y organoléptica, notando que tiene un sabor dulce; se procesa el fruto por reducción de tamaño y se empaqueta en sobre para té; se realiza unas pruebas ciega y simultáneamente se realizó una encuesta donde se seleccionó una muestra no aleatoria, el tamaño de la muestra fue de n=82; los resultados mostraron una aceptación del 87.3% y 100% de  personas están dispuestas a probar el producto. La presentación para la venta es en sobres de 1.2 [g]. En conclusión “Aquich'ha: Saborizante en polvo libre de edulcorantes”, es una alternativa de solución a uso indiscriminado de edulcorantes artificiales y dañinos para quien los consume con frecuencia.

Palabras clave: Guásima, edulcorante, artificiales, innovación, endulzante.

Abstract

The present investigation is related to the field of food, specifically with sweeteners, which are highly consumed products on a daily basis. These flavorings are made from salts, added sugars, artificial sweeteners, citric acid, among others; therefore the general perception is that these products are not very healthy, which has a negative effect on their marketing. Aquich'ha differs from these by being rich in protein, natural sugars, fiber and low in fat, solving known problems and not having the perception of a product that is harmful to health. This innovation is being developed, which is a powdered drink based on the guácima fruit fortified with Jamaica extract from the region, improving the flavor and with granulated piloncillo, avoiding artificial sweeteners or colorings, among other additives that can harm our health. It is observed that bovines consume the aquiche fruit; Laboratory and organoleptic tests are carried out, noting that it has a sweet taste; the fruit is processed by size reduction and packaged in a tea bag; blind tests are carried out and simultaneously a survey was carried out where a non-random sample was selected, the sample size was n=82; the results showed an acceptance of 87.3% and 100% of people are willing to try the product. The presentation for sale is in envelopes of 1.2 [g]. In conclusion, "Aquich'ha: Sweetener-Free Powdered Flavor" is an alternative solution to the indiscriminate use of artificial and harmful sweeteners for those who consume them frequently.

Keywords: Guásima, sweetener, artificial, innovation, sweetener.