Patogénesis de Enfermedades Bacterianas Asociadas con el Consumo de Productos Lácteos Caprinos Contaminados en México

Autores

Dulce María Martínez Ramírez, Sarahí del Carmen Rangel Ortega, Raúl Rodríguez Herrera, Lizeth Guadalupe Campos-Muzquiz

RESUMEN

 Los productos lácteos de origen caprino son ricos en nutrientes y desempeñan un papel importante en la cocina tradicional de México, además de ser un sustento esencial para los caprinocultores. Sin embargo, al elaborarse con leche sin pasteurizar, pueden representar un riesgo para la salud pública debido a la posible presencia de patógenos bacterianos. En México, los microorganismos más comúnmente encontrados en estos productos incluyen Salmonella spp., Brucella spp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Estas bacterias pueden causar síntomas gastrointestinales, entre otras manifestaciones clínicas. Para implementar un tratamiento adecuado, es fundamental comprender la patogénesis de estas bacterias. En esta revisión, se aborda la patogénesis de estos patógenos y las manifestaciones clínicas más frecuentes asociadas con ellos. El objetivo principal es sintetizar los mecanismos de patogenicidad utilizados por los principales patógenos transmitidos en productos lácteos caprinos. El documento también discute la importancia de los productos lácteos de cabra y el origen de la presencia de patógenos en estos, junto con reportes de prevalencia de patógenos en quesos artesanales de México. En conclusión, comprender la patogénesis de estos patógenos es esencial para descifrar los mecanismos de infección y desarrollar estrategias efectivas de prevención y control.

 Palabras clave: queso artesanal, enfermedades transmitidas por alimentos, factores de virulencia, toxina bacteriana, adhesión bacteriana.

 Abstract

Goat dairy products are rich in nutrients and play an important role in traditional Mexican cuisine, as well as being an essential livelihood for goat farmers. However, when made with unpasteurized milk, they can pose a public health risk due to the potential presence of bacterial pathogens. In Mexico, the microorganisms most commonly found in these products include Salmonella spp., Brucella spp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes, and Staphylococcus aureus. These bacteria can cause gastrointestinal symptoms, among other clinical manifestations. To implement appropriate treatment, it is crucial to understand the pathogenesis of these bacteria. This review addresses the pathogenesis of these pathogens, and the most common clinical manifestations associated with them. The main objective is to synthesize the pathogenicity mechanisms used by the major pathogens transmitted in goat dairy products. The document also discusses the importance of goat dairy products and the origin of pathogen presence in them, along with reports of pathogen prevalence in artisanal cheeses from Mexico. In conclusion, understanding the pathogenesis of these pathogens is essential for deciphering the mechanisms of infection and developing effective prevention and control strategies.

 Keywords:  artisanal cheese, foodborne diseases, virulence factors, bacterial toxin, bacterial adhesion.