REGISTRO CONTABLE DE LA MERMA DE LA CARNE DE CERDO

Autores

Ing. Andrea Magaly Mendoza Zambrano MBA. Raúl Gustavo Santillán López

RESUMEN:

En el Ecuador, la carne de cerdo es un producto de la canasta básica de todos los hogares; muchas empresas del ámbito comercial se dedican al expendio, sobre todo PYMEs, que se constituyen en la principal vía de distribución del producto cárnico. La merma en la carne de cerdo, se debe a su naturaleza biológica, la misma puede darse por deshidratación, cuando se evapora o por goteo de fluidos de la carne; así como en el proceso tradicional de despiece y limpieza de las partes del cuerpo del animal que son comercializadas y las más solicitadas requieren que se retire la piel, tejido adiposo, huesos, entre otros tejidos que terminan mermando el peso total para su venta. Se utilizó una metodología inductiva y partiendo de premisas generales, se procedió a realizar una revisión de la normativa de contabilidad internacional NIC2, que contiene el tratamiento de los activos biológicos y la merma de ellos en los registros de costos e inventarios. Además, se realizó una recolección de datos en una población infinita o desconocida contentiva de todas las pequeñas y medianas empresas dedicadas a la comercialización de carne de cerdo en la ciudad de Guayaquil, realizando un muestreo no probabilístico por disponibilidad, llegando a aplicar un cuestionario de preguntas cerradas en 22 empresas de la ciudad, dedicadas a la venta de carne de cerdo, para evidenciar el tratamiento contable que le están dando en la actualidad e indicar que debe ser registrada como un costo de producción.

PALABRAS CLAVE: Merma, activos biológicos, productos cárnicos, costos de producción.

ACCOUNTING RECORD OF PIG MEAT MARM

ABSTRACT:

In Ecuador, pork is a product of the basic food basket of all households; many companies in the commercial field are dedicated to the sale, especially SMEs, which are the main means of distribution of the meat product. The decrease in pork meat is due to its biological nature, it can occur due to dehydration, when it evaporates or due to dripping of fluids from the meat; as well as in the traditional process of cutting and cleaning the parts of the animal's body that are commercialized and the most requested require the removal of the skin, adipose tissue, bones, among other tissues that end up reducing the total weight for sale. An inductive methodology was used and, based on general premises, a review of the international accounting standards IAS2 was carried out, which contains the treatment of biological assets and their reduction in cost and inventory records. In addition, a data collection was carried out in an infinite or unknown population containing all the small and medium-sized companies dedicated to the commercialization of pork in the city of Guayaquil, carrying out a non-probabilistic sampling by availability, managing to apply a questionnaire of closed questions in 22 companies in the city, dedicated to the sale of pork, to demonstrate the accounting treatment they are currently giving it and indicate that it should be recorded as a cost of production.

KEY WORDS: Waste, biological assets, meat products, production costs.