FORMAÇÃO EM GASTRONOMIA: SUSTENTABILIDADE E EXTENSÃO COMO PRESSUPOSTOS PARA O DESENVOLVIMENTO LOCAL

Autores

Hemanuel Saimon de Carvalho e Tomaz Áurea Regina Guimarães Tomasi

RESUMO

Este estudo teve o objetivo de, a partir do conceito de gastronomia, discutir como a sustentabilidade ambiental pode se relacionar à formação de gastrônomos. Buscou-se ainda discutir essa formação mediatizada pela extensão universitária, diante de seu caráter pedagógico, a qual pode constituir uma ferramenta profícua para a formação desses profissionais, alicerçada na sustentabilidade ambiental com vistas à promoção do desenvolvimento local. Apresentam-se aqui os resultados de uma reflexão teórica advindos de revisão bibliográfica sobre alguns conceitos que envolvem sustentabilidade ambiental e gastronomia. Para tal, foram feitas análises de textos da literatura com ênfase nos objetivos do texto. Recorreu-se a artigos e livros que consolidam suas discussões acerca de tais assuntos.

Palavras-chave: Gastronomia Sustentável, Formação de gastrônomos, Desenvolvimento local, Educação.

FORMACIÓN EN GASTRONOMÍA: SOSTENIBILIDAD Y EXTENSIÓN COMO SUPUESTOS PARA EL DESARROLLO LOCAL

RESUMEN

Este estudio tiene como objetivo discutir cómo la sostenibilidad ambiental se puede relacionar con la formación de gastrónomos desde el concepto de gastronomía. También buscamos discutir esta formación mediada por la extensión universitaria, dado su carácter pedagógico, que puede ser una herramienta útil para la formación de estos profesionales, basada en la sostenibilidad ambiental con miras a promover el desarrollo local. A continuación se presentan los resultados de una reflexión teórica surgida de una revisión bibliográfica sobre algunos conceptos relacionados con la sostenibilidad ambiental y la gastronomía. Para ello, se realizaron análisis de textos presentes en la literatura con énfasis en los objetivos del texto. Se utilizaron artículos y libros para consolidar sus discusiones sobre estos temas.

Palabras llave: Gastronomía sostenible. Formación de gastrónomos. Desarrollo local. Educación.

TRAINING IN GASTRONOMY: SUSTAINABILITY AND EXTENSION AS ASSUMPTIONS FOR LOCAL DEVELOPMENT

ABSTRACT

This study aims to discuss how the environmental sustainability can relate to the training of gastronomes from the concept of gastronomy. We also sought to discuss this training mediated by university extension, given its pedagogical character, which can be a useful tool for the training of these professionals, based on environmental sustainability with a view to promoting local development. The results of a theoretical reflection arising from a bibliographic review on some concepts involving environmental sustainability and gastronomy are presented here. To this end, analyzes of texts present in the literature were made with an emphasis on the objectives of the text. Articles and books were used to consolidate their discussions on such matters.

Keywords: Sustainable Gastronomy. Training of gastronomes. Local development. Education.