Iraida Maritza Gavilanez Alvarez*

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador

RESUMEN
Este artículo tiene como objetivo comparar cuál de las dos frutas, guayaba o naranja posee mayor concentración de vitamina C (ácido ascórbico); según la literatura, además de las frutas cítricas existen otras frutas que poseen una muy buena concentración de dicha vitamina, como es el caso de la guayaba. Los antioxidantes que contienen vitamina C permiten que las células se regeneren aportando así mayor frescura a la piel de las personas.
Las frutas constituyen una parte necesaria de nuestra dieta diaria, por ello la importancia de consumirlas en las porciones indicadas por los médicos, nutricionistas y gastrónomos; la vitamina C pertenece al grupo de las vitaminas hidrosolubles y suele degradarse en forma muy fácil y rápida por variación de la temperatura, presencia de luz solar y oxígeno existente en el ambiente.
La variedad de naranja utilizada en la investigación se denomina “valencia” y la variedad de guayaba se  designa “pera”, se realizó la determinación cualitativa y cuantitativa de la vitamina C presente tanto en la guayaba como en la naranja, para lo cual se procedió a preparar las muestras y determinar la presencia de vitamina C mediante la técnica de titulación con yoduro de potasio 0,1N, posteriormente la cuantificación se realizó por Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia (HPLC), para lo cual se utilizó como fase móvil ácido fosfórico 0,5M.
Palabras Clave: vitamina C, Titulación, Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia, antioxidantes.

ABSTRACT

This article aims to compare which of the two fruits, guava or orange has a higher concentration of vitamin C (ascorbic acid); According to the literature, in addition to citrus fruits there are other fruits that have a very good concentration of this vitamin, as is the case of guava. The antioxidants that contain vitamin C allow the cells to regenerate thus giving greater freshness to the skin of the people.
Fruits are a necessary part of our daily diet, therefore the importance of consuming them in the portions indicated by doctors, nutritionists and gastronomes; Vitamin C belongs to the group of water-soluble vitamins and is usually very easily and rapidly degraded by changes in temperature, presence of sunlight and oxygen in the environment.
The orange variety used in the research is called "valencia" and the variety of guava is designated "pear", the qualitative and quantitative determination of the vitamin C present in both guava and orange was carried out. To prepare the samples and to determine the presence of vitamin C by means of the titration technique with potassium iodide 0,1N, later the quantification was realized by Liquid Chromatography of High Efficiency (HPLC), for which was used as mobile phase phosphoric acid 0 ,5M.

Keywords: Vitamin C, Titration, High Performance Liquid Chromatography, antioxidants.

Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato:

Iraida Maritza Gavilanez Alvarez (2017): “Variación del contenido de vitamina C en frutas. Caso de estudio: guayaba y naranja”, Revista Caribeña de Ciencias Sociales (julio 2017). En línea:
https://www.eumed.net/rev/caribe/2017/07/guayaba-naranja.html
http://hdl.handle.net/20.500.11763/caribe1707guayaba-naranja