INTRODUCCION
De acuerdo al Instituto Nacional de Nutrición la soya es una semilla originaria de Asia, ha sido utilizada para la alimentación humana desde hace más de 4,000 años. Los principales productores en América son: Estados Unidos, Brasil, Argentina, Paraguay y Canadá.  Inicialmente la proteína de soya fue utilizada para el consumo animal, luego, a partir de la segunda guerra mundial, por necesidad de cubrir escases alimentaria, se empieza a utilizar la soya como proteína para el consumo humano. (2007)
En el transcurrir del tiempo, la utilización de la soya ha generado diversos tipos de productos derivados como son: aceite, carnes, leche, salsas, queso, jugos, yogurt, entre otros, convirtiéndose en productos sustitutos de los tradicionales.

La soya, es una gramínea leguminosa, que brinda nutrientes al cuerpo humano, ofrece vitalidad  a través de proteínas vegetales, si es consumida en las porciones necesarias en una dieta balanceada.

(Sanueza, 2011) En un estudio sobre Cultivos Andinos realizado por la Organización de las Nacionales Unidas para la Alimentación y la Agricultura (Food and Agriculture Organization of the United Nations -FAO), reconoce los valores nutritivos de los lácteos y las carnes de origen animal, aunque estos pueden ser reemplazados mediante el consumo y la adecuada combinación de productos vegetales, como granos y leguminosas. La proteína de los granos andinos es una rica fuente de aminoácidos esenciales, como se muestra en la siguiente tabla.
La FAO establece que por ser el costo energético elevado para la producción de alimentos de origen animal, y no se cuenta con una ganadería que pueda abastecer a bajos costos la creciente demanda, debería reemplazarse por productos vegetales, como granos y leguminosas. Sugiere el uso integral de los cultivos andinos para ganar valor estratégico en la alimentación de la población.

Entre los beneficios del consumo de la soya podemos destacar, que por ser un vegetal, el tiempo de proceso digestivo es menor que el proceso por la ingesta de cárnicos de origen animal; por su contenido proteico, puede ser utilizado en dietas con miras a mejorar los niveles nutricionales y a la reducción de peso, la proteína de soya es una alternativa del consumo de proteína de origen animal.
 
A pesar de los beneficios nutricionales que presentan los productos derivados de soya, el cultivo, producción y comercialización de productos derivados son mínimos, en comparación con los granos de soya, el aceite de soya y la torta de soya, cuyo mercado industria alimenticia ganadera.

En el análisis del comportamiento de la producción y exportación de los principales países productores, durante los años 2012 y 2013, se notará que existe la posibilidad de producción para innovar el mercado con productos derivados, contribuyendo a ofrecer una alternativa de productos sustitutos basados en este vegetal que contiene alto grado de nutrientes y beneficios.

DESARROLLO
Comportamiento de la producción y exportación de la soya en América durante los años 2012 – 2013
Con el fin de establecer la dinámica del cultivo y comercialización de la soya en América Latina, se han tomado datos de la producción y exportación a nivel internacional durante los años 2012 y 2013, para identificar los principales países productores y exportadores, así como también, las diferentes presentaciones en que se comercializa la soya.   
En relación a los principales países productores de la gramínea y su participación a nivel mundial, en millones de toneladas métricas tenemos.
El 81% de la producción mundial de soya se concentra en los países de Brasil, Estados Unidos y Argentina. Comparando la producción entre el año 2012 y 2013, se aprecia un incremento del 4,8%, 9,0% y 4,9%, para Brasil, Estados Unidos y Argentina respectivamente. China e India tuvieron un descenso del 3,2% y 4,3% en su producción. La producción a nivel mundial ha tenido un incremento del 6% en comparación al año 2012.
Con respecto a los países exportadores de soya a nivel mundial, también medido en millones de toneladas métricas, se puede observar el comportamiento siguiente.
Con respecto a las exportaciones los países Brasil  y Estados Unidos representan el 80% de las exportaciones a nivel mundial, comparando los años 2012 y 2013, Brasil y Estados Unidos tuvieron un incremento del 15,9% y 17,5% en sus exportaciones de la gramínea. Se puede notar que Argentina y Paraguay decrecieron sus exportaciones de soya en un 26,6% y un 20,4% respectivamente.
A pesar que la producción a nivel mundial tuvo un crecimiento del 6%, y los países de Argentina y Paraguay tuvieron un considerable decrecimiento en las exportaciones, la participación de Otros países se incrementó en un 41,9%, lo que colaboró para que exista un crecimiento del 10,4% para el año 2013.
Adicionalmente a la producción de soya, se encuentra la producción del Aceite Vegetal, donde participan diferentes materias primas a base de otros vegetales para su refinamiento.
El 77% del consumo mundial de aceite vegetal corresponde a la extracción de la Palma, Soya y la Canola, con una participación de, 35%, 27% y 15% respectivamente, se puede apreciar un 17,2% de incremento entre el año 2012 y 2013 del aceite proveniente de la Almendra, mientras que el incremento del aceite proveniente de la soya es de 1,8%.
Los granos de soya pueden procesarse para formar la Torta de Soya, comercializada como materia prima para producir productos derivados de soya, el comportamiento de este producto se aprecia a continuación.
Analizando las exportaciones de la torta de soya a nivel mundial se observa que el 82% lo componen Argentina, Brasil y Estados Unidos, en un 44% 22% y 16% respectivamente, sin embargo, realizando una comparación entre losaños 2012 y 2013, Argentina tuvo un incremento de apenas el 1,1%, mientras que Brasil sufrió un decrecimiento del 6,1%, mientras que Estados Unidos tuvo un repunte del 23,5%.
En una entrevista de la BBC Mundo a Lester Brown, presidente de Earth Policy Institute manifestó[o: “el consumo de soja empezó a aumentar desde que se descubrió que satisfacía las necesidades nutricionales del ganado y las aves, que exigen raciones de alta calidad nutricional y sanitaria, así como una elevada densidad energética y proteica”.
Por otro lado, también explica que según un estudio realizado por la Earth Policy Institute demuestra que casi el 60% de la soja que se comercializa internacionalmente, es consumida por China convirtiéndose en el primer importador de la soja. Desde 1995 ha producido 14 millones de toneladas que las consume localmente, ya en el año 2011 importa 70 millones de toneladas, manteniendo la producción local de 14 millones de toneladas.

Consumo de productos derivados de Soya en planes nutricionales en América Latina

En algunos países de América del Sur  han incorporado productos derivados de la soja para el desarrollo de Programas Nutricionales Populares, aprovechando los niveles nutricionales que la gramínea representa, algunos de ellos son.
Se observa que los productos derivados de soya son una alternativa probada para enriquecer y mejorar la dieta nutricional de las personas, incluso, es un aporte a la creación de micro-empresas, asociaciones y beneficios económicos a familias de escasos recursos.

CONCLUSIONES
A pesar de existir la necesidad de mejorar la calidad nutricional de los habitantes en América Latina, el cultivo de la soya, como alternativa para producir productos derivados sustitutos, se limita a satisfacer la necesidad que existe en el sector ganadero, mas no para el consumo humano masivo. 
Brasil y Argentina están enfocando sus actividades en la producción y exportación de la gramínea a China, este último está desarrollándose ahora en la piscicultura, para lo cual utilizará soya para la elaboración de alimentos para este sector, por lo que se proyecta un mayor consumo de la soya.
Si bien las oportunidades comerciales deben ser aprovechadas en su coyuntura, también es necesario desarrollar nuevos mercados que favorezcan  la calidad de vida nutricional de la población, es por ello, que se recomienda un estudio de la aceptación de productos derivados de soya junto con un programa de desarrollo desde el cultivo hasta la comercialización de productos gourmet innovadores que satisfagan los gustos y preferencias de los habitantes.

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